Comment préparer des boulettes de viande grecques
Ces boulettes de viande grecques, appelées keftedes, sont juteuses, parfumées et parfaites à partager. Elles sont préparées avec des herbes fraîches, un soupçon de citron et des épices qui les rendent irrésistibles. Dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur, elles sont idéales trempées dans du tzatziki, servies dans du pain pita ou accompagnées d'une salade croquante. Avec quelques astuces simples, vous obtiendrez chez vous une texture légère et une saveur authentique.
1. Faites tremper le pain dans le lait et le vinaigre pendant 5 minutes. Essorez-le en le pressant avec les mains jusqu'à ce qu'il soit humide mais pas détrempé ; cela l'humidifie sans le rendre mou.
2. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le pain égoutté, l'oignon, l'ail, l'œuf, le persil, la menthe, l'origan, le cumin (facultatif), le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène ; ne pas trop mélanger pour éviter que les boulettes ne soient dures.
3. Couvrir et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux miettes de s'hydrater et aux saveurs de se développer ; cela les aidera à former une meilleure structure.
4. Formez des boulettes de la taille d'une noix (25 à 30 g chacune ; environ 18 à 20 pièces). Gardez vos mains légèrement humidifiées ou huilées pour éviter que la viande ne colle.
5. Enrobez les boulettes de viande de farine et secouez-les pour enlever l'excédent. Cette légère panure forme une croûte croustillante et conserve le jus.
6. Chauffez l'huile à 170–175 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, la chapelure doit dorer en 45 à 60 secondes). Faites frire par petites quantités, sans trop les serrer, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
7. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et salez légèrement si vous le souhaitez. Maintenez les fournées au chaud dans le four à 100 °C pendant que vous terminez la cuisson.
8. Tzatziki (facultatif) : Mélangez le yaourt avec le concombre bien égoutté, l’ail râpé, l’aneth, le citron, l’huile et le sel. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe.
9. Servez les boulettes de viande avec du tzatziki, du pain pita et des quartiers de citron. Conseil : Si vous préférez les cuire au four, disposez-les sur une plaque de cuisson huilée et faites-les cuire à 220 °C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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