Ragoût de merlu aux pommes de terre

Comment préparer un ragoût de merlu aux pommes de terre

Ce ragoût de merlu et pommes de terre est un plat réconfortant, léger et savoureux, aux délices iodés. Le merlu mijote dans un bouillon riche et aromatique, parfumé au paprika, au laurier et à une touche de vin blanc, tandis que les pommes de terre lui confèrent onctuosité et texture. Idéal pour un repas en famille, il est préparé avec des ingrédients simples et s'adapte facilement à ce que vous avez sous la main. En moins d'une heure, vous obtiendrez un ragoût maison, équilibré et délicieux, parfait pour y tremper du pain et à savourer encore et encore.

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens en les cassant pour libérer l'amidon et épaissir le ragoût. Émincez finement l'oignon et le poivron ; tranchez l'ail. Séchez le merlu avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre des deux côtés.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'ail pendant 30 secondes sans le brûler. Ajoutez l'oignon et le poivron avec une pincée de sel ; laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.

3. Incorporez les tomates concassées et laissez cuire 3 à 4 minutes pour faire évaporer l'eau. Ajoutez le paprika, remuez 10 secondes, puis versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond de la poêle afin de récupérer les sucs.

4. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le safran (facultatif). Portez à ébullition, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Conseil : Si le bouillon est très salé, réduisez la quantité de sel initiale.

5. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux grossiers. Faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes à couvert, en secouant délicatement la casserole d'avant en arrière pour que les pommes de terre libèrent leur amidon sans se briser.

6. Ajoutez les petits pois, si vous en utilisez, et laissez cuire 3 minutes de plus. Rectifiez l'assaisonnement. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.

7. Déposez le merlu sur le ragoût, côté peau vers le haut s'il en a. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit juteux et se détache facilement à la fourchette. Ne remuez pas avec une cuillère ; faites délicatement tourner la poêle.

8. Éteignez le feu, parsemez de persil et laissez reposer 3 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur. Pour une sauce plus onctueuse, écrasez 2 ou 3 morceaux de pomme de terre dans le bouillon et mélangez en remuant de haut en bas.

9. Servir chaud avec du pain. Conseil : Le merlu peut être saisi 30 secondes de chaque côté avant d’être ajouté au ragoût pour le sceller ; si vous préférez le faire à l’avance, réchauffez-le à feu très doux pour éviter de trop le cuire.