Le jarret de porc braisé aux légumes et herbes est un plat rustique et généreux, symbole de la cuisine familiale et du savoir-faire traditionnel. Lentement cuit au four, le jarret devient fondant à cœur, tandis que les légumes s’imprègnent des arômes du bouillon et des herbes. Ce plat complet et réconfortant est parfait pour les repas du dimanche ou les grandes tablées conviviales
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Les secrets d’un jarret de porc braisé réussi
Le secret d’un jarret de porc fondant réside dans une cuisson lente et douce. Le braisage permet à la viande de s’attendrir tout en développant des saveurs riches et profondes. Les herbes aromatiques, le bouillon et les légumes créent une sauce naturelle, parfumée et savoureuse
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 jarret de porc (environ 1,5 kg)
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- Sel et poivre
Préparation pas à pas du jarret de porc braisé aux légumes et herbes
1. Préparer la viande
Préchauffer le four à 170°C. Assaisonner généreusement le jarret de porc avec du sel et du poivre.
2. Saisir le jarret
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir le jarret sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape permet de caraméliser la surface et de renforcer les saveurs.
3. Ajouter les légumes et les herbes
Éplucher les carottes, les oignons et l’ail. Couper les poireaux en tronçons et les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Ajouter tous les légumes autour du jarret dans la cocotte. Déposer les branches de thym et de romarin.
4. Verser le bouillon et enfourner
Verser le bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Couvrir et enfourner pendant environ 3 heures. Arroser régulièrement le jarret avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux et parfumé.
5. Dorer la viande
Retirer le couvercle durant les 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à la peau du jarret de devenir bien dorée et croustillante.
6. Servir
Sortir la cocotte du four. Découper le jarret et servir avec les légumes fondants et le jus réduit. Parsemer de quelques herbes fraîches avant de déguster.
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