Préparation:
Cette recette permet de réaliser 20 beignets de 90 grammes chacun ou 60 mini-beignets de 30 grammes chacun.
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Cassez les œufs dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à obtenir 500 ml de liquide. Faites tiédir ce mélange, puis ajoutez la matière grasse.
Versez la farine dans un grand bol et formez un puits au centre. Ajoutez la levure dissoute et le mélange œuf-lait, puis pétrissez bien le tout.
Temps de repos : 15 à 20 minutes
Pétrissez la pâte levée jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, puis laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.
Divisez la pâte en portions de 90 g et façonnez-les en beignets berlinois. Laissez-les lever sur une plaque de cuisson ou une planche de service.
Période de repos de 45 minutes
Préchauffez la friteuse à 160-170 degrés Celsius. Plongez-y les beignets précuits et fermez le couvercle (pour qu'ils gonflent bien et forment une légère croûte). Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Garnissez les beignets de confiture, puis saupoudrez-les légèrement de sucre glace ou roulez-les dans du sucre ordinaire – selon votre préférence.
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