Comment faire du fromage maison avec du vinaigre

mohamed hajouion

Pourquoi j'adore faire ce fromage

  • Des ingrédients simples : lait, vinaigre, sel et herbes aromatiques. Sans produits chimiques mystérieux ni conservateurs.
  • Résultat rapide : le fromage est prêt en moins de 30 minutes, plus rapidement qu'un passage au magasin.
  • Saveur personnalisée : je peux la modifier à l’infini avec des herbes, des épices ou différents types de vinaigre.
  • Zéro déchet : le petit-lait restant peut être réutilisé en pâtisserie ou dans des smoothies. Rien ne se perd.

Ingrédients dont vous aurez besoin

  • 1,5 litre de lait entier (environ 6 tasses et un tiers)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (30 ml)
  • Sel , au goût
  • 50 grammes de beurre fondu (1/4 de tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'herbes provençales (15 ml)

Utilisez impérativement du lait entier frais. Le lait écrémé ou UHT ne caille pas aussi bien et la texture s'en trouvera altérée. Croyez-moi, utilisez du vrai lait, vous ne le regretterez pas.

Étape par étape pour faire du fromage maison

1. Chauffer le lait

  • Versez le lait dans une grande casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen.
  • Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
  • Portez à frémissement doux, sans faire bouillir, dès que vous voyez de petites bulles se former sur les bords.

2 : Ajouter du vinaigre pour faire cailler

  • Une fois le lait chaud et fumant, versez lentement le vinaigre de cidre en remuant délicatement.
  • Vous le verrez presque immédiatement : des grumeaux blancs et mous se sépareront du petit-lait jaunâtre.
  • Arrêtez de remuer et laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes afin que le caillé se développe complètement.

3 : Égouttez le caillé

  • Tapissez une passoire de gaze ou d'un torchon propre et placez-la au-dessus d'un bol.
  • Versez délicatement le lait caillé dans la passoire tapissée de papier aluminium pour en extraire le petit-lait.
  • Laisser reposer et égoutter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la préparation se raffermisse légèrement.

4 : Incorporer l'arôme

  • Rassemblez l'étamine et pressez-la pour en extraire le petit-lait restant.
  • Transférez le caillé dans un saladier et ajoutez une généreuse pincée de sel.
  • Incorporez le beurre fondu pour ajouter de l'onctuosité ; cela transforme la texture.
  • Terminez par une pincée d'herbes provençales, en remuant délicatement pour bien répartir.

5 : Forme et fraîcheur

  • Vous pouvez façonner le fromage en boule ou le presser dans un moule pour obtenir un aspect plus structuré.
  • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure si vous préférez une texture plus ferme.

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