Scones Amasi traditionnels, moelleux et sans œufs

Ingrédients optionnels pour plus de variété
Raisins secs : Incorporez 1 tasse de raisins secs pour une touche classique.
Pépites de chocolat : Utilisez du chocolat noir ou au lait pour une gourmandise sucrée.
Noix hachées : Ajoutez 3/4 de tasse de noix ou de pacanes grillées pour le croquant.
Épices : Essayez une cuillère à café de cannelle ou de cardamome pour une saveur chaleureuse.
Suggestions de présentation pour tout moment de la journée
Petit-déjeuner : Servir chaud avec du beurre et de la marmelade, accompagné de thé ou de café.
Brunch : Accompagnez-le de fromage, de fruits et d'œufs à la coque pour un repas copieux.
Thé de l'après-midi : Scones + crème épaisse + confiture de fraises = un délice classique.
Dessert : Garnir de crème anglaise à la vanille ou arroser de miel et de noix hachées.
Conseils du chef pour des scones sans œufs parfaits
Réfrigérez la margarine : une margarine froide permet une meilleure levée et un feuilletage plus réussi.
Manipulez la pâte avec précaution : un pétrissage excessif donne des scones durs et denses.
Utilisez de la levure chimique fraîche : c'est votre seul agent levant, assurez-vous donc qu'elle soit active.
N'omettez pas le papier sulfurisé : il permet d'éviter que le dessous ne brunisse trop.
Conservation et fraîcheur
Les scones sont meilleurs servis frais, le jour même de leur cuisson.
Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Pour les rafraîchir, réchauffez-les brièvement au four à 150°C (300°F) pendant 5 à 7 minutes.
Informations nutritionnelles (par scone)
Nutritif Montant
Calories Environ 250
Graisse 11 g
Glucides 35 g
Sucre 6 g
Protéine 4 g
Comment personnaliser les scones Amasi pour toutes les occasions
Ces scones amasi traditionnels sont incroyablement polyvalents. Que vous ayez envie d'une douceur pour le goûter ou d'une version salée pour le petit-déjeuner, il est toujours possible d'adapter cette recette de base à vos envies. J'ai expérimenté des dizaines de combinaisons de saveurs au fil des ans, et ce sont celles que je préfère utiliser lorsque je souhaite sublimer ces scones classiques.

1. Variations de saveurs sucrées
Orange et canneberges : Ajouter 1 cuillère à soupe de zeste d’orange et 1 tasse de canneberges séchées à la pâte. Glacer avec du sucre glace et du jus d’orange.
Pépites de chocolat : Incorporer 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré. Saupoudrer de sucre en grains avant la cuisson.
Tourbillon de cannelle : Ajoutez 2 cuillères à café de cannelle et un tourbillon de pâte de sucre brun préparée avec une cuillère à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre brun.
2. Variantes de scones salés
Cheddar et ciboulette : Incorporer 250 ml de cheddar râpé et 60 ml de ciboulette hachée. Badigeonner le dessus de lait et ajouter une pincée de sel marin avant la cuisson.
Épinards et feta : Incorporez 1/2 tasse d’épinards cuits et hachés et 1/2 tasse de feta émiettée pour obtenir un scone de style méditerranéen.
Ail et herbes : Utilisez 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon et 1 cuillère à soupe de romarin haché dans la pâte.
3. Glaçures et finitions
Glaçage sucré : Mélanger 1/2 tasse de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de lait et napper les scones refroidis.
Brillance sans œufs : Badigeonnez de lait ou d’un peu d’amasi avant la cuisson pour obtenir une finition dorée sans utiliser de dorure à l’œuf.
Garniture sucrée : Saupoudrez de sucre brut ou de sucre demerara avant la cuisson pour obtenir une croûte croustillante.
Servir des scones pour différents repas
Selon leur préparation, les scones s'adaptent à toutes les occasions, du buffet du petit-déjeuner au luxueux goûter. Voici quelques idées d'accompagnements et de présentation que j'ai utilisées pour des événements, des brunchs et des week-ends en famille.

Accords pour le petit-déjeuner
Avec du beurre et du miel : simple et délicieux, surtout avec des scones chauds tout juste sortis du four.
Avec des œufs brouillés et de l'avocat : Coupez les scones en deux et garnissez-les d'œufs et de tranches d'avocat pour obtenir un sandwich savoureux.
Avec des confitures : Servez avec de la confiture de fraises, d'abricots ou de figues pour une explosion de saveurs fruitées.
Brunch ou déjeuner
Sandwichs scones : Optez pour des versions salées avec des garnitures comme du poulet en tranches, de la roquette et de l’aïoli.
Avec une salade : Accompagnez-le d'une salade fraîche du jardin ou d'un plateau de légumes rôtis pour un repas léger et savoureux.
En accompagnement d'une soupe : Les scones au cheddar ou aux herbes sont excellents avec une soupe à la tomate ou à la courge butternut.
Thé de l'après-midi
Avec de la crème fouettée et de la confiture : un classique indémodable. Servir chaud et couper en deux pour garnir.
Avec du lemon curd : L'acidité du lemon curd équilibre à merveille la richesse du scone.
Accompagné de thé rooibos : un clin d’œil au patrimoine sud-africain et un délicieux accord aromatique.
Mes astuces personnelles après des années d'expérience dans la confection de scones
En tant que chef ayant préparé des milliers de scones au fil des ans, voici les conseils pratiques, étayés par mon expérience, qui font toute la différence :

Pour bien doser la farine : versez-la à la cuillère dans votre tasse à mesurer et égalisez la surface avec un couteau. Si vous la prélevez directement à la cuillère, vous en mettrez trop et vos scones seront secs.
La margarine froide est essentielle : il faut voir de petites poches de margarine dans la pâte ; elles fondront à la cuisson et donneront un aspect feuilleté.
Ne pétrissez pas trop : pétrir pendant plus de 30 à 40 secondes peut développer le gluten et rendre vos scones caoutchouteux au lieu d'être tendres.
Utilisez du papier sulfurisé ou des tapis en silicone : cela permet d’éviter la surcuisson et facilite grandement le nettoyage.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson : les scones ont besoin d’espace pour lever et se développer uniformément.
Erreurs courantes et comment les corriger
Problème Cause Solution
Texture sèche Trop de farine ou cuisson excessive Pesez la farine si possible et retirez les scones du four dès que le dessus est doré.
Scones plats Pétrissage excessif ou levure chimique périmée Utilisez du levain frais et manipulez la pâte avec précaution.
Des fonds brûlés Poêle trop fine ou four trop chaud Utilisez du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson isolée.
Pâte trop collante Trop d'amasi ou d'humidité Farinez légèrement vos mains et la surface de travail avant de façonner.
Avis des lecteurs
« J'ai préparé ces scones pour le brunch d'anniversaire de ma mère et tout le monde les a adorés ! La texture était parfaite. » Ntombi M.

« Je n'avais pas d'œufs, alors cette recette m'a sauvé la mise. J'ai ajouté des raisins secs et le goût était incroyable. » Joséphine R.

« Ces scones étaient légers et moelleux, comme ceux des boulangeries. L’ajout de crème anglaise les a rendus encore meilleurs ! » Thembi K.

FAQ
Puis-je utiliser du babeurre à la place de l'amasi ?
Oui, vous pouvez remplacer l'amasi par du babeurre en quantités égales. Ce sont deux produits laitiers fermentés qui donnent des résultats similaires pour obtenir des scones moelleux et aérés. Si vous ne trouvez ni amasi ni babeurre, vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec dilué avec du lait.

Comment conserver les scones restants ?
Les scones sont meilleurs frais, mais peuvent se conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballez-les hermétiquement et congelez-les pendant 2 mois maximum. Réchauffez-les au four pendant 5 à 7 minutes à 150 °C (300 °F) pour leur redonner leur texture.